開一間成功餐廳的獲利關鍵決定 by 林宸緯
從廚師角度教「不懂廚藝」的創業家，
開一間成功餐廳的獲利關鍵決定
開一間成功餐廳的獲利關鍵決定
往往自信地以為在大公司待過，開店絕對沒問題。每個部門都待過，起碼也要10-20年才有可能累積本事，
只對一個部門了解，還稱不上具有開店本事，或許曾是採購主管，但這並不代表已完全具備開店條件，
因為開店是「麻雀雖小，五臟俱全」，仍需具有管人、管事、管物及其他本事。
買（採購本事）、賣（銷售本事）、管（人、事、物本事）是經營者必須具備的，
最好從實際相關工作經驗累積，在工作當中了解如何採購？採購和銷售的影響？
培養管理人、事、物的基本能力，從工作的經驗展開能力的測試。
如果草率開店，連採購來源都不知道，成功比登天還難，有了工作經驗在創業之前仍需用功蒐集資料。
投入相關的工作經驗，是開店前的準備功夫之一，因為開店當老闆扮演著的是重要穿針引線角色，
整合各展其才的本事。許多人認為自己有10年工作經驗，已經具備可以開店條件。
若一個行業是做2年可以學會的，做了10年不代表有10年的工作經驗，只是重複5次時間的累積而已，
更不表示在其他的領域仍有本事得心應手。
餐廳衝營收的建議：
第一：加快午間用餐速度。午餐是速食店跟一般餐廳捉對廝殺的時刻，而且一般餐廳往往會輸。大多數上班族中午連一小時完整的用餐時間都沒有，最希望能快進快出，餐廳能否幫顧客節省十到十五分鐘，決定了他們上不上門。 午餐時間增加人手、設計午間特餐菜單，讓廚房能儘快出餐。而且，訂價必須保持競爭力，不要比速食店貴太多，減少消費者選擇去速食店的理由。
第二：推銷酒水。酒類的利潤高，不景氣時，酒是民眾不會停止消費的東西。
第三：推銷其他東西。例如，下午奶昔半價。上完早班或尋找優惠的顧客如果因此上門，或許會加點漢堡或薯條。
第四：焦點放在品質上，汽水續杯要錢，將服務生人數減到最少，都是錯誤的方法。省錢不要從顧客最容易注意到的地方省起。
第五：不要追低。餐廳很容易想透過打折，讓整家店看起來高朋滿座。這恰恰是餐廳最不該做的，因為只會吸引找便宜的消費者，等到促銷結束，他們不會再回來。如果要以低價為賣點，餐廳需要重新設計菜單，確保長期仍有利潤。
第六：給顧客一些特別的。有兩個方法能夠增添新意：提供健康替代選擇，瞄準追求更好生活型態的消費者；或者，大多數消費者在家不會做的餐點，例如烹煮技巧高超，以及配料難買到的餐點。
第七：獎勵忠誠度。貴賓席、折價券、儲值卡優惠等，給予忠實顧客一些回饋。
第七：獎勵忠誠度。貴賓席、折價券、儲值卡優惠等，給予忠實顧客一些回饋。
第八：帶出門。提供坐在店內用餐的替代選擇，
例如電話訂餐外帶、得來速，或者幫顧客外送，以創造新的營收來源。
例如電話訂餐外帶、得來速，或者幫顧客外送，以創造新的營收來源。
第九：花時間進行訓練。不要因為需要額外投資就不作員工訓練了。
長期而言，願意持續自我投資的公司才會成功
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